正文目录
1、卤豆干的做法
2、卤豆干的做法大全
3、卤豆干的做法商用
今天小编唐浅分享的舌尖美味经验:卤豆干的做法,卤豆干的做法,卤豆干的做法大全,卤豆干的做法商用,欢迎阅读。
北豆腐一块、花椒适量、大料适量、香叶适量、葱一段、冰糖适量、盐两小勺、酱油适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量。
北豆腐切片备用,平底锅中放少许油,将豆腐煎至两面金黄。
将香料放入调料包中,冰糖和葱不用。
烧一锅水,水开后放入调料包,冰糖和葱煮两分钟,然后放入煎好的豆干。
加入盐,酱油等调味料适量。卤汁颜色看个人喜好。
小火卤二十分钟,至汤汁浓厚。
可以直接吃,也可以放半天更入味。可配米饭,可伴面条,可佐酒。多卤一点放冰箱吃的时候热一下就可以了。
食材:老豆腐
辅料:八角
调料:生抽、老抽、蜂蜜、芝麻香油
步骤:
1.下面开始准备食材
首先,我们准备一块老豆腐,切成一厘米左右的豆腐片备用。
2.下面把豆腐炸一下
锅内烧油,油温五成热时,把豆腐片依次放入锅中,用中火炸2分钟。
把里面的水分炸干,豆腐炸至金黄蓬松时倒出来控油。
3.下面开始烹饪
然后把炸好的豆腐重新放入锅中,倒入适量的清水没过豆腐。
加入生抽10克,老抽5克调底色,再放入两粒八角,大火烧开以后转中火焖煮15分钟。
5分钟以后,转大火收汁,汤汁均匀裹满豆腐干。
再淋入适量的蜂蜜和芝麻香油,翻匀以后就能出锅装盘了。
好了,一道非常简单又咸香美味的卤汁豆干就做好了。
技术要点:
1.豆腐一定要充分炸干水分,这样更容易吸收卤汤,成品酥软多汁。
2.蜂蜜不宜高温加热,一定要出锅前再放。
用料:
香干300克
白糖1茶匙
干辣椒少许红烧酱油2汤匙草果少许
南姜少许丁香少许
八角少许豆蔻少许
1.
备好调料
2.
香干切成小块
3.
锅内倒入500毫升清水,把豆干,香料和酱油一起加入
4.
盖上大火烧开转中小火烧
5.
烧至出香味开盖加入白糖转大火收汁
6.
最后收成留3分之一汁水后熄火出锅
用料:
老豆腐/北豆腐/卤水豆腐400g
八角1个
香叶1片
小茴香1小勺
干辣椒2-5个
生抽1/2大勺
甜面酱1小勺
麦芽糖1/2大勺
热水200-300ml
郫县豆瓣酱1/2大勺
十三香1小勺
花椒粉1/2小勺
熟白芝麻适量
孜然粉适量
食用油2-3大勺
上杭甜卤豆腐干最正宗的做法步骤:
步骤1
买回来的老豆腐洗净,用厨房纸吸干水份,防止油煎时溅油,再切成个头为一口大小、厚度为0.5-1cm左右的片儿·厚度0.5cm的豆腐片做出的豆干是比较有嚼劲的,适合作为零食;如果喜欢软糯多汁的口感,可切成1cm的厚片
步骤2
平底锅里倒入1-2大勺食用油没过锅底,烧至五六成热(约160℃),放入切片豆腐中火煎至两面焦香,再将它竖在边缘煎,让四周都形成硬壳·如果喜欢软糯多汁口感,煎至豆腐表面有薄薄一层硬壳即可·家里有烤箱的小伙伴,可以在切片的老豆腐上抹一层油,送进烤箱200℃烤15-20分钟,期间记得观察上色情况
步骤3
锅加入少许底油,煸香1个八角、1片香叶、1小勺小茴香、2-5个干辣椒段,再加1小勺甜面酱炒散,放入煎好的豆腐翻炒均匀
步骤4
加入200-300ml热水没过豆腐,加入1/2大勺生抽、1/2大勺麦芽糖,盖上盖子中火卤15分钟,再开大火收汁,盛出待用若家里有老卤,则改成加入150ml老卤、1/2大勺生抽、1/2大勺麦芽糖和适量清水没过豆腐干
步骤5
炒锅中加入1大勺食用油,烧热后加入1/2大勺郫县豆瓣酱、1小勺十三香、1/2小勺花椒粉,开中小火炒出红油·再倒入卤好的豆腐干翻炒均匀,让每一块豆干都裹上酱汁,起锅前撒上孜然粉和熟白芝麻
用料
豆干300g
辣椒面15g
花椒面8g
盐2g
味精4g
油60ml
做法步骤
1、准备好食材
2、豆干切条,顶部不切断(也可以切成任意形状)
3、放入锅中油炸一下,然后把豆干摆在油上方,这样豆干很快就会起泡,炸干的话要等很久
4、豆干翻面,把辣椒面、花椒面倒入油中,翻炒均匀,关小火
5、放入一勺香料(八角、草果,香叶,桂皮打的粉,也可以直接都半个八角,一个草果)
6、放入盐
7、放入味精
8、把豆干和佐料混合均匀起锅装盘
9、可以享用了
食材:老豆腐
辅料:八角
调料:生抽、老抽、蜂蜜、芝麻香油
【卤汁豆干】——咸香回甜
1.下面开始准备食材
首先,我们准备一块老豆腐,切成一厘米左右的豆腐片备用。
2.下面把豆腐炸一下
锅内烧油,油温五成热时,把豆腐片依次放入锅中,用中火炸2分钟。
把里面的水分炸干,豆腐炸至金黄蓬松时倒出来控油。
3.下面开始烹饪
然后把炸好的豆腐重新放入锅中,倒入适量的清水没过豆腐。
加入生抽10克,老抽5克调底色,再放入两粒八角,大火烧开以后转中火焖煮15分钟。
5分钟以后,转大火收汁,汤汁均匀裹满豆腐干。
再淋入适量的蜂蜜和芝麻香油,翻匀以后就能出锅装盘了。
卤五香豆干好吃的做法:卤五香豆干制作过程:
1、小铝锅中放入清水1500克上火烧开,下精盐,味精,绍酒,胡椒粉,白糖15克,酱油,姜片,花椒,桂皮,八角,五香粉,烧沸后改用小火烧至其微开。
2、炒锅置旺火上烧热,舀入花生油10克,下白糖15克炒之,待糖泛起大泡,再泡起小泡,并由深红变成紫红色时冲入少量开水,即成糖色,倒入卤汤中即成;5、放入卤汤内煮30分钟离火,用原汤浸泡,凉后食之。1.卤好的豆干,不要离原汤,可在原汤中浸泡入味;2.卤豆制品的卤汤不易久存。如浸卤豆干存入时间较长,可每24小时加热煮沸一次。3.炒制卤汤的糖色,最好用白糖。
卤汁的豆腐干是一道地方名菜,属于湘菜(中国卤菜之都武冈最为有名),作为家常菜品,操作简单,适宜人群广。
制作方法为豆腐干买来后要清洗后焯一下水,去除豆腥。把卤汁用料煲滚,放下豆腐干,慢火煮十五分钟,再浸十分钟。
价格方面,网上售卖的,一袋90克,4袋39元,8袋59元。
材料:
八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜、冰糖、酱油、料酒、盐、水。
步骤:
1,砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖,加水;材料装入调料包放入砂锅,大火烧开后转小火,慢熬约1个半小时,煮出浓浓的香味即可;
2,豆腐切块,下锅用油煎至两面金黄;放入砂锅中,倒入卤水,煮约30分钟,关火后再焖一会;
卤豆干的做法:1、先将豆干买回来用清水洗净沥干备用。
2、切成丝,用生抽、盐巴和老抽、五香粉腌20分钟。
3、锅里加热放入油,倒入腌制的豆干翻炒一下。
4、将腌过的汗倒进去,再加入适量清水最好末过豆干。
5、最后大火煮干后转小火煮十分钟,这样才入味。
主料:
豆腐干500克、卤汁50克,辅料。
做法:
1、豆腐干买来后要清洗后焯一下水。去除豆腥。
2、再进行腌制。即用盐水稍腌一会儿方便入味。
3、小的豆腐干不用腌。口味淡的人大概是不需要腌的。
4、取适量清水倒入锅内,放入卤汁。
5、煮干。将已制成的卤水烧沸时再加入豆腐干煮,水位应刚好没过豆腐干。
6、这时用砂锅煮最好,大约20分钟左右,取一豆干观察,如色呈棕红,味道香美,即可取出.
7、煮时怕豆腐干着色不均,可轻轻翻动。煮的时间长些较好吃。
8、若有五香粉等粉类调料,则需豆腐干煮得九成熟后放入。
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