卤鹅的做法 卤鹅的做法及配料

正文目录
1、卤鹅的做法
2、卤鹅的做法及配料
3、卤鹅的做法大全视频播放

今天小编唐浅分享的舌尖美味经验：卤鹅的做法,卤鹅的做法,卤鹅的做法及配料,卤鹅的做法大全视频播放，欢迎阅读。

卤鹅的做法

鹅1只、南姜2-3片、沙姜粉、干辣椒、桂皮、八角、丁香、草果、甘草、香叶、小茴香、玫瑰露酒、片糖、老抽、生抽、鱼露、葱。

将除南姜之外的香料放入布袋中加入沙姜粉，包扎好口子，备用。

光鹅洗净，剪下脚和翅膀。锅中水烧开，放入鹅，煮5分钟。

再冷水冲洗一下，沥干水分，肚子里放入南姜，将脚翼一起放入鹅肚子里。

准备一只大锅，倒入能刚好淹没鹅肉的清水烧开后，加入卤料包，葱结，加入2勺鱼露、3勺生抽、3勺老抽和1片糖。

加入2勺玫瑰露酒，烧开。放入鹅，大火烧开，小火慢卤35分钟后，关火焖30分钟。（老鹅需要增加卤煮时间约1小时）。

捞出切成块，吃前淋上卤汁即可。

卤鹅的做法及配料

1.把光鹅收拾干净

2.将其剁块

3.把鹅肉块用清水浸泡后洗净

4.焯水：鹅肉块冷水入锅，烧开后煮1分钟捞出，再次冲洗干净备用

5.把土豆去皮洗净，切块备用

6.热油炒香葱姜，放入鹅肉块，烹入料酒，煸炒均匀

1、新鲜全鹅，抹上盐、姜汁、料酒，淹1个小时。

2、超市买的卤料（那种配好了，一小包的），加上生姜片和蒜子，起锅翻炒出香味后，加水，放入淹好的鹅，水要过鹅面，不能少了。

3、大火烧开，去浮沫，转小火，待用筷子扎鹅腿（肉最厚的地方），感觉烂了，即可。多做几次，就知道了。

用料

鹅一只(十斤来算)

南姜3-4两

红糖1两半

花生油少许

独头蒜7-8头

盐少许

铁钩一个

鸡粉少许

潮州妈妈正宗卤鹅的做法

鹅处理好，晾干水分。用少许盐，抹在鹅的腹腔内壁上，把1/3的南姜放入鹅的腹腔内。潮州妈妈正宗卤鹅的做法步骤1

把整只鹅以及鹅胗，鹅肝，爪子和翅膀（厚五花肉）放入锅中，加入冷水，水刚好没过鹅身。把蒜头，剩下的南姜，食用油，酱油，鸡粉以及红糖一并加入锅内。把锅盖子盖上。潮州妈妈正宗卤鹅的做法步骤2

猛火煮开后，立刻改为中火，继而约焖煮20分钟。潮州妈妈正宗卤鹅的做法步骤3

20分钟后，揭盖，用铁钩从脖颈处勾起，把整只鹅竖起来，让腹腔内的汤汁流出，顺便翻转鹅身，然后躺回锅中，再盖上盖子，继续焖煮20分钟。注意：如果锅内太满了，需要先把除了鹅的其他肉先取出来放一边，把鹅吊完汁以后，再把他们全部按原来的顺序放回去。潮州妈妈正宗卤鹅的做法步骤4

又20分钟后，揭盖，重复第四步。盖上盖子，再煮20分钟。潮州妈妈正宗卤鹅的做法步骤5

三次20分钟后，揭盖，把第二步的内脏，爪子和翅膀（厚五花肉）捞起来放一边，然后把蒜头捞起来扔掉。也是用铁钩，把鹅竖起来吊汤，再放回去，焖十分钟。潮州妈妈正宗卤鹅的做法步骤6

十分钟后，把鹅捞出来，把猪肉等放进汤汁内，鹅捞出来放着，这个互换的步骤要重复很多次，每次都相隔约10分钟，直到汤汁变得很浓稠潮州妈妈正宗卤鹅的做法步骤7

最后汁水浓稠，而且差不多只剩下一碗（饭碗）那么多了，并且用筷子插一下鹅胸，可以顺利插进去并没有血水出来，就表明鹅已经熟了。可以停止互换的步骤。潮州妈妈正宗卤鹅的做法步骤8

把火调小一点，用大勺子，从头到尾来回反复把汤汁均匀地淋在鹅上，大约淋15分钟潮州妈妈正宗卤鹅的做法步骤9

把鹅从锅里吊起来滴汁约1分钟，让鹅身上的汁水不会那么多。潮州妈妈正宗卤鹅的做法步骤10

然后把内脏和爪子翅膀（厚五花肉）放回去翻一下稍微入味，约1-2分钟后捞起来，装盘。潮州妈妈正宗卤鹅的做法步骤11

各种卤肉装盘潮州妈妈正宗卤鹅的做法步骤12

把做好的鹅，放到干净的盘子上，晾凉后斩件装盘。

1、准备一整只鹅

2、将鹅清洗干净，调料准备好

3、准备足够大的一个锅，加一锅水，不要太满，防止开锅后溢出。加入调料。

4、将鹅放进水中，开火。鹅要在水冷的时候放入，这样多余的血水会渗出。

5、将酱油，老抽，冰糖和盐等其余调味品全部放入。大火烧开锅。

6、开锅后转中小火，将锅里的脏沫撇出。

7、盖上锅盖焖45分钟左右，如果筷子能很轻松得插透鹅肉，说明鹅肉已经焖烂，如果不行，就继续焖一会。焖好后，关火放凉。

五香卤鹅配方与做法

五香卤鹅

50斤比例配方

香料：八角50克、桂皮40克、白芷40克、小茴香40克、砂仁30克、山奈25克、甘松25克、草果20克、大香果20克、白蔻15克、毕拨15克、红蔻15克、草蔻10克、甘草10克、干姜10克。

调味品：生姜、大葱、精盐、味精、白糖、鸡精、白酒各适量。

制作方法：

一、高汤熬制：

准备材料：

工具：45#不锈钢桶一个、60目密漏一个、木棍一个。

食材：香料包两个、猪棒骨15斤、老母鸡一只、火腿2斤、猪肉皮2斤。

做法：

1、猪棒骨清洗干净，从中间敲断放入不锈钢桶中；老母鸡去除内脏清洗干净，放入不锈钢桶中；火腿改刀切成小块，放入不锈钢桶中；猪肉皮2斤，清洗干净放入不锈钢桶中。

完成以上步骤后加入清水至不锈钢桶的90％左右。

2、再在桶中加入生姜（拍裂）250克、葱节（带根须，将葱叶挽结）两根、高度白酒100克放入不锈钢桶中。

3、用大火烧开之后改为中火熬煮，直到猪棒骨脆骨熬至破裂时，再加入香料包一个继续熬煮，一直熬煮至脆骨和其他食材完全融化或成为残渣时关火，用60目密漏过滤出高汤即可。

注：制作卤水需要50斤高汤，如果在高汤熬制过程中水分蒸发太多的话，可以再加入清水。

卤鹅的做法大全视频播放

潮汕卤鹅原材料：鹅、肥膘肉、盐、味精、冰糖、干香菇、蒜、白糖。

卤料：八角25g、桂皮30g、南姜150g、甘草15g、香茅草8g、丁香2g、花椒10g、葱100g、姜100g、香菇50g、色拉油100g、酱油150g、白酒150g、盐250g、白糖50g、冰糖100g水：20斤。



潮汕卤鹅配方做法：

1，腌制光鹅

准备10斤盐、100g葱、50g姜、50g蒜、80g香菜头。将生鹅宰杀，开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐抹在鹅身内外。腌制2小时后，把姜、蒜、香菜头放进鹅腹待用。



2，制作卤汤

正宗卤鹅配方做法，首先把八角、桂皮、南姜、甘草、香茅草、丁香、花椒放入香料包，丢进锅里煮20分钟。其次再加入葱、姜、香菇、色拉油、酱油、料酒、盐、白糖、冰糖、煮30分钟。一锅香气四溢的浓浓卤汤就做好了。

3，开始卤鹅

把腌制好的鹅，放进卤汤中，大火烧开后，转中火慢卤一个半小时。卤制过程中，要将卤鹅吊起，沥干卤汤后再放下，如此反复四次，并把鹅身翻转4~5次，这样卤出来的鹅肉才能入味。全程大概卤70分钟，鹅就全熟了，捞起放晾，即可切盘。如果鹅种偏大只，就卤久一点也行。



常言道“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”，可见鹅肉的功效是极大的。鹅肉蛋白质很高，脂肪含量却很低，除了之外，鹅肉还有补阴益气、暖胃开津、祛湿抗衰老的作用，是食疗的佳品。好吃不胖，营养效用还非常高！相比其他肉类，鹅肉更是全身都是宝，嘴馋的朋友们，正宗卤鹅配方做法快学着自己做起来吧~

1.将红曲米泡制出米水，鹅宰杀，去尽内脏，清洗干净，用少许盐和葱，姜，黄酒，均匀地在鹅身内外涂抹，腌制几小时。

2.锅上火，放清水烧开，投入腌过的鹅焯水，烧开后撇去浮沫，捞出洗净。

3.净锅内加老卤，香料，部分面酱，酱油，白糖，红曲米汁，盐和适量清水，烧沸后将鹅放入卤制，至鹅腿酥软，表皮上色捞出。

4.另锅上火，加少许油，葱花，甜面酱入锅煸炒，加入部分原卤和盐，稠浓卤汁，倒入碗内，食用时，将成品改刀，浇上碗内卤汁即可。

感谢邀请，潮汕卤鹅历史很久远，在广东知名度很高，家家都买过人人都吃过，美味无比。

今天给大家介绍潮汕卤鹅卤水经过改良的配方，希望大家能喜欢

卤水配方之一:

老扣5克、草果5克、枝子5克、排草5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、陈皮5克、白扣5克、小茴香8克、香叶5克、千里香5克、砂仁5克、香果5克、甘松5克、香草5克、三奈3-5克、丁香3-5克、甘草5克、孜然5克、桂皮5克；

卤水配方之二:

小茴香0.2克、大料0.5、白扣0.12、陈皮0.02、肉桂0.07、木香0.03、肉扣0.09、荜拨0.07、白芷0.1、草果0.2、香果0.05、良姜0.08、砂仁0.09、排草0.1、紫草0.06、香茅草0.04、香叶0.1、香砂0.2、甘菘0.06、桂皮0.3、丁香0.08、草蔻0.1、甘草0.15、三奈0.25、香草0.04、灵草0.06、沙仁0.07；

卤水配方之三:

香叶30克，八角30克，良姜20克，排香30克，桂皮20克，孜然50克，白蔻50克、山奈40克，白芷50克，小茴香40克、砂仁50克，草果30克，

卤水配方之四:

花椒20克、三奈10克、桂皮30克、、辛夷10克、丁香5克、干姜15克、八角100克、小茴香15克、稻子壳25克、草果15克、草蔻10克、山楂10克豆蔻10克、白蔻25克、白芷30克、良姜15克、

老汤配方:

清汤10斤、牛骨500克、猪骨500克、老母鸡1只、大蒜10克、姜片5克、鸡油50克、西红柿4片、猪油100克、盐10克、山珍20克、山珍(牛杆菌、羊血菌、滑子菇等)

调味品：鱼露750毫升、南姜1斤、蒜头100克、香菇50克，冰糖100克、鸡精300克、冰糖200克、盐100克、黄酒1000克、麻油1500克、葱油500克。

卤水制作方法：

（1）将老汤原料中的咸货用冷水浸泡60分钟清洗干净备用。

（2）将清水倒入卤水桶，放入老汤原料大火烧开，再放入卤料包转小火慢慢煨煮半小时，然后加入素料包小火煨煮大约6个小时，用细沙漏捞去料渣，加入调味品搅拌均匀，卤水就熬制好了，开始卤制整鹅、鹅头、鹅掌吧。

10、卤制：鹅腹内放入1个包卤料，待汤水煮开后40分钟，转小火卤制，同时要把卤锅里的鹅“翻转活动”一下，控出鹅腹内的料汤水流岀，每隔15分钟就要“翻转活动”一次，小火大约煮制2小时后，鹅就煮炖熟了，锅关火浸泡30—40分钟，至卤鹅入透味即完成

先用少量油把鹅煎一下，煎至鹅皮金黄色，逼出鹅皮里的油

步骤2

2.把煎出来的油倒掉，鹅捞起来沥干油

步骤3

3.把蒜和姜下锅爆炒一下，然后把鹅放入锅中

步骤4

4.加入事先准备好的一碗半生抽，一碗白酒，陈皮，和适量的水。以所有调料煮开之后能刚好没过鹅为宜。

步骤5

5.第四步的调料和鹅煮开之后再放一碗七分满的冰糖和2勺生抽，盐根据个人口味调整。小火煮开收汁即可

不难找的。只有输入潮汕鹅配方，就可以找到了。

1、材料：鹅1只，上酱油750克，肥猪肉250克，精盐100克，南姜120克（可用生姜代替80克即可），冰糖50克，加饭酒90克（可用白酒代替50克即可），味精15克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，南姜150克，芫荽头50克，香茅50克，八角10克，甘草10克，色油10克，大蒜50克，清水约5公斤。

2、把鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐100克抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。

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