正文目录
1、白斩鸡的蘸料介绍
2、白斩鸡的蘸料介绍怎么写
3、白斩鸡的蘸料
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1、用料:三黄鸡1只、葱结几根、生姜2片、葱几根、姜3片、油适量、生抽2勺、盐适量。
2、鸡清理干净,对半切开比较容易熟。鸡比较小的话,也可以不切。提前准备一盆水放入冰箱中冷藏,或者用冰格冻一些冰块备用。
3、用深一点的锅,放入水和葱姜,水烧开
4、拎着鸡的脚,浸入水中5-10秒,提起来5-10秒,再浸入水中,反复三次,这样的作用,是让鸡的毛孔经过几次张开、收紧,让它的表皮更紧致。
5、放入水中,整个鸡浸入水中,水烧开后转小火,不用盖盖子,小火煮35-40分钟,根据鸡的大小调整时间。
6、鸡捞出来放入冰水,这样的作用是让鸡的肉和皮热胀冷缩,肉更紧致。
7、捞出,表皮抹上一层熟油,这样它的颜色更好看,油亮亮的,也不容易变干。
8、切块,摆盘,调一个你喜欢的料汁,蘸着吃。我喜欢的料汁,葱切碎,生姜磨成姜泥,加入滚烫的热油激出香味,加少许盐、生抽即可。
一、原料 主料:嫩母鸡一只重约750克。
配料:姜50克、葱50克。
调料:精盐5克、花生油60克。
二、制法 主料要求选用肉嫩而厚、骨小而软,末下过蛋的小母鸡。过重过轻不选。宰杀后,应立即制作,力求新鲜。
主料选好后进行初加工。 姜切成末、葱白切成丝。然后加精盐拌均匀分装在两只小碗中。
锅置于中火上,加油烧至微开后,分别浇入上述的两只小碗中,将姜末、葱白丝炸出香味待用。
锅置于旺火上,加清水烧至水温为9OC左右时,用手提起初加工的鸡的鸡头,将鸡身放入水中浸烫,然后提起,再放入水中浸烫,再提起,重复浸烫三次,使鸡的腹腔内外温度保持一致,但每次浸烫的时间不易太长。
最后将整鸡放入锅中, 要求水没过鸡身煮15分钟左右,鸡熟捞出。
将煮熟的鸡放入冷开水中冷却,去绒毛和黄衣,洗净后用洁净的毛巾将鸡的全身表皮上的水份擦吸干净,然后,将鸡的全身表皮刷上熟油,使其光亮润滑。
最后,进行改刀装入腰盘中摆成鸡形。 上桌时,配以用油炸过的姜末、葱白丝两个调味品即成。 三、特点 皮嫩油滑,鸡味清香。
姜葱蒜,再加点酱油,然,后放热油溅出香味,完美的白切鸡酱蘸料。
配料:姜 蒜 香菜 酱油 热花生油 香油 花椒 糖(各适量)
1首先把 姜 蒜蓉 香菜和花椒备好待用
2 把姜蒜香菜剁碎 混合在一起
3 起锅烧热花生,油放入花椒待炸出香味倒入碗中,添加适量香油
4将剁好的姜末蒜末 香菜倒入碗中,加适量酱油,搅拌均匀即可
用料
沙姜4~6份;蒜头5~8份;公孙桔2~5份;小葱3~6份;香菜3~6份;罗勒2~6份;食盐2~4份;还原糖5~11份;食用油4~9份,其制备方法包括原料除油步骤、压榨步骤、过滤步骤、高温烘培步骤、真空干燥步骤、粉碎步骤、均质步骤、杀菌步骤,优点是该配方科学合理,组分简单,不含防腐剂,调味和増鲜效果好,来源广泛,保质期长。
白斩鸡”的蘸料是用酱油、味精、白糖、精盐调和煮沸,放姜末、葱花制成调料。 有“复制酱油”最好,就是做起来比较麻烦,一般自己在家里不太好做,就是把香料(八角山奈、桂皮、陈皮、红糖等)和酱油一起熬,少了不好熬,多了又浪费。
还有一种是醋加适量姜蒜及白糖、精盐调之即可。
“白斩鸡”的蘸料很重要,主要就是靠它来调味的。
做法:1,准备好原材料,用清水冲洗干净,2,葱姜蒜切片,白切鸡的蘸料怎么做 更多美食生活小妙招,带你体验更有趣的生活
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