咸肉腌制几天后可以晒 咸肉腌制几天后可以晒几天

正文目录
1、咸肉腌制几天后可以晒
2、咸肉腌制几天后可以晒几天
3、不用晒的咸肉腌制法

今天小编月璟分享的舌尖美味经验：咸肉腌制几天后可以晒,咸肉腌制几天后可以晒,咸肉腌制几天后可以晒几天,不用晒的咸肉腌制法，欢迎阅读。

咸肉腌制几天后可以晒

七天到半个月。10斤肉放半斤盐，盐少了容易坏或者长蛆。腌的时候要使劲揉，都揉上盐后放入一个瓦罐里，腌制时间七天到半个月，主要根据肉块大小决定。将腌好的五花肉，一条条挂在通风可晒阳光之处，直至出油。一般晒一周最佳。晒的时候注意，白天挂到太阳底下晒，晚上要收入室内，以防夜晚有寒露，影响口感。

冬至后腌腊肉需要腌制7天后晾晒。每年的农历腊月（大约在阳历一月份）可以腌制腊肉。腌制时，肉不要用水洗，骨头全部剔掉，切成2斤左右的长条，用盐把肉的表层全部搓擦一遍，然后分层装入容器里，放时每层再洒上一些盐（如果为了口感好，增加香味，可以在腌制时加入一些花椒、白酒、生姜）；最后将容器口扎紧。

咸肉腌制几天后可以晒几天

咸肉一般腌制几天可以晒

3-4天

咸肉一般腌制3-4天可以晒。腌肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、咸肉。腌肉是大众化的食品，好的腌肉外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无黏液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。

腌制3-4天就可以拿去晒了，咸肉具体做法如下：

主料：五花肉4350g、泡菜盐232g

辅料：油适量、盐适量、八角2瓣、桂皮5片、花椒适量

步骤：

1、选择好五花肉，切成大条

2、称好泡菜盐

3、炒锅烧热，倒入泡菜盐

4、转中小火，不停翻炒，直至炒熟，颜色转黄即可

5、盛放盘中，自然晾凉

6、取一条五花肉放入搪瓷盆中，将炒熟的泡菜盐均匀涂抹在五花肉上，来回按摩几下（预留10克盐，备用）

7、依次涂抹好其它三条五花肉，再将其盆放入工阴凉处

8、第二天，已溢少许盐卤水了

9、每天将刚腌制的五花肉，上下、里外进行翻面，使入味更均匀

咸肉既要晒干，也要阴干，两种方法都需要。

咸肉经过五天左右的腌制之后，就可以把它挂在通风阴凉处晾干，此时叫作阴干；每年的农历十月到十一月，天气晴朗，就是晒肉的最佳时机，晒肉的温度在15℃以下比较好，而且还要风大；如果温度在15℃以上，或者风力小，最好放进冰箱冷冻保存，等到温度合适再晾晒，此时就是晒干。

咸肉一般腌制3-4天可以晒。

咸肉腌好后，挂在通风和阳光好的地方晾晒，多翻动，使阳光均匀地晒在肉上，一般十天左右，肉皮上肥肉有少许油渗出，肥肉呈白色和浅粉红色，瘦肉呈深红色，否则还继续晒。

不用晒的咸肉腌制法

1.将盐和花椒放入锅中,中火加热翻炒,到盐慢慢变黄、花椒散发香味时关火,放凉,成为腌料;

2.将五花肉放入腌料中,用手不停地将腌料搓在肉的表面,然后放入玻璃或陶瓷容器中,盖上保鲜膜,放进冰箱腌制1星期;

3.将肉吊在通风处,慢慢风干。约2-3个星期;

4.等肉变硬后取下来,切成一次食用的小块,包保鲜袋放入冰箱冷冻保存1-2星期后再食用。

腌肉一般腌2-3天就可以了，腌的时间太长了会很咸，而且会有点臭味，但是会持家的人还是会把它晒起来，还是可以吃的，只是口感不怎么好，就是所谓的臭香臭香的意思。腌肉要在空气流通好，并且尽量避免太阳直晒的环境下，没有一定挂多久的规定，一般是让他多挂段时间，挂到开始滴很多油下来，就开始可以收了，具体挂到什么程度，看个人喜好。

1、买来的五花肉不要水洗，用干净略潮湿的布将表面血污擦拭干净，晾在风口里吹至干燥不粘手；

2、把盐和花椒倒入炒锅里中火加热，待花椒出香味、盐色微黄时离火放置不烫手，然后取2/3的量均匀抹在肉上，稍加摩擦；

3、准备一个合适（陶或瓷）的腌制容器，将肉排放其中，淋上1勺高度白酒并压上重物，放置在远离热源的阴凉处；

4、24小时后，把腌制出来的水份倒掉，将剩余的1/3花椒盐抹在肉上，再淋上1勺白酒，重新压上重物继续腌制；

5、48小时左右即可完成腌制，将咸肉用绳串起吊在风口处阴干，晾至肉质稍硬即可烹煮食用或冷藏保存。

小贴士

以下是我家腌制咸肉的备忘录和心得积累，一家之言，仅供参考。

1、制作腌腊制品的材料一定不能水洗，这是一个最基本的常识；所谓腌腊制品，就是通过腌制、风干使材质变得紧致、香醇；腌制后的食材，只须在烹制前用温水清洗一下就可以了，腌制前不洗，能使保存期延长很久；

2、肉与盐的比例为每斤（500克）肉∶3钱（15克）盐，这是我搜寻苏北及江南一带腌制习惯所归集出来的经验；所谓1斤肉3钱盐，盐的用量指的是10进制的换算法，即50克等于1两，又等于10钱；具体盐的用量与腌制时间有关，盐少了，腌出来的肉不够香；盐多了，会与味觉起冲突，这个比例，比较符合江南人的口味；腌制时间在48～72小时之内，我更倾向于宁减勿增；

3、目前超市里盐的品种很多，但均不标注咸度，我的使用心得是，颗粒越粗水分越小；所以选用腌制盐（特粗颗粒）效果未必好，不太容易被食材吸收；而普通烧菜用的细盐含水量较大，用来腌制也不太合适；我用过袋装的海盐、湖盐和自然晶盐，颗粒中等，水分适中，用来腌制比较合适；若选用腌制盐，可事先压碎点再用；

4、腌制好的咸肉要选通风无光照处晾干，最好不要晒太阳，因为油脂会在受热后加速氧化而变色变味；风干至肉质略硬且表面干燥不粘手时，才算基本符合食用标准；通常腌腊制品在3～20天的周期内，亚硝酸盐含量达到最高峰值，所以三周后食用会相对安全一些。

安徽地区的咸肉做法：

1、咸肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的咸肉，按原料肉的部位不同，分别连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体；小块指每块2.5公斤左右长方形肉块；腿脚指带爪的猪腿

2、整修。整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等。为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2-6厘米划一刀，深度一般为肉质的1/3。刀口大小、深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定。如气温在15℃以上时，刀口大些、多些，以加快腌制速度，15℃以下时则可小些、少些。60公斤以下的猪，也可分成前夹、中片、后座整体腌制

3、盐制。猪肉100公斤，用盐量4-16公斤。操作方法：一般分3次擦盐，第1次为初盐，第2次为大盐，第3次为覆盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4-5天翻倒，上下层调换位置，并补撒适量的新盐。覆盐7天左右后，应及时翻堆，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。

4、成品。加工后的咸肉，要求外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，青面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。若肉色发暗，脂肪发红的，即为腐败现象。咸肉可堆放在零下5℃冷库保藏，也可浸没在波美24-25度的盐水中，若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐卤重新煮沸后再用。

1、放入室内

腊肉腌好了每天下雨，会影响腊肉的保鲜期以及风干速度，此时最好将腊肉移入室内，避免其被雨水淋湿，等待天气放晴后，再将腊肉挂在阳台或者光照充足的环境中晾晒风干。

2、烟熏腊肉

如果雨期较长，可以采取烟熏的方法熏制腊肉。首先选择一个密封性较好的空房间，并使用塑料膜将房间的顶部和四周墙壁盖住，再向房间中央堆放花生壳、核桃壳等作为燃料并点燃，最后向燃料上方悬挂腊肉即可。

3、淋雨处理

如果腊肉在风干的过程中，被雨水淋湿，可以烧一盆开水，并向其中倒入食醋，再将淋湿的腊肉放入其中，过一次水后取出，重新风干，就可以避免雨水中的细菌污染腊肉。

以上就是"月璟"为大家介绍的咸肉腌制几天后可以晒,的相关信息，想了解更多"咸肉腌制几天后可以晒几天 不用晒的咸肉腌制法"相关知识，请收藏经验之家。