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1、牛肉什么位置的肉适合打火锅
2、牛肉什么位置的肉适合打火锅
3、牛肉什么位置的肉好吃
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1、牛肉的外脊、眼肉、腹部、胸肉等部位适合火锅。
2、外脊是牛前腰脊肉,肉质嫩滑,也是牛排的上选。通常外脊含一定肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。一般可以用来煎、烤、涮、做茄汁扒牛条等。
3、眼肉是上脑和外脊之间的一块肉,切片后呈现酷似眼睛的花纹,眼内脂肪交杂呈大理石花纹,汁多肉嫩,可以用来烤、涮、煎黑椒牛排等。
4、腹肉、胸肉的肉质较粗但咬感好,肉味香浓,可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖等。腱子肉含胶质和韧带多,口味香浓,咬感十足,适宜长时间炖煮,是做酱牛肉的。
牛前腿是合乎五香牛肉,牛的嘞八适合打火锅
火锅牛排是牛肉。里脊是牛肉中没有筋、没有肥肉,最为柔嫩多汁的部位。一头牛身上只有六小块菲力,肉块较厚,近似圆形,是精华中的精华。其肉质滑嫩、肉味鲜甜,是做牛排的极品。当然,里脊肉也可以用来炒肉片吃,不过这样就浪费了它应有的价值了。
牛上脑是位于肩颈部靠后,脊骨两侧的牛肉,俗称“脖子肉”,适合涮火锅,可煎炸、烧烤,比较常见的菜品有清炖牛上脑、香煎牛上脑。这个部位的肉特点是肥瘦交错,比例比较均匀,总体口感偏瘦,肉质细嫩多汁,品质好的上脑肉有好看的大理石花纹,口感绵软,入口即化,脂肪低而蛋白质含量高,根据脂肪沉淀可分为S上脑,A上脑和B上脑。
牛肉前腿好,前腿肉嫩,牛身重量在后身,所以后腿肉结实容易老。
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。
若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。
国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉),是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。
另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。
牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。
因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。
牛腩和牛前腿都好,牛肉的前腿会更加健壮,而且前腿有筋并且油脂分布均匀,这样的牛肉吃起来也感觉很香。
而摊主说,因为牛后腿不常发力,所以牛后腿更加疏松一些,肉质相对软。
另外像是长时间的 酱肉或者卤肉的话,尽量选择前腿肉,前腿肉的肉质更利于长时间的烹饪,而且 酱牛肉的肉质都要选择带筋的更好。
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