卤豆干的做法 卤豆干的做法大全

正文目录
1、卤豆干的做法
2、卤豆干的做法大全
3、卤豆干的做法商用

今天小编唐浅分享的舌尖美味经验：卤豆干的做法,卤豆干的做法,卤豆干的做法大全,卤豆干的做法商用，欢迎阅读。

卤豆干的做法

北豆腐一块、花椒适量、大料适量、香叶适量、葱一段、冰糖适量、盐两小勺、酱油适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量。

北豆腐切片备用，平底锅中放少许油，将豆腐煎至两面金黄。

将香料放入调料包中，冰糖和葱不用。

烧一锅水，水开后放入调料包，冰糖和葱煮两分钟，然后放入煎好的豆干。

加入盐，酱油等调味料适量。卤汁颜色看个人喜好。

小火卤二十分钟，至汤汁浓厚。

可以直接吃，也可以放半天更入味。可配米饭，可伴面条，可佐酒。多卤一点放冰箱吃的时候热一下就可以了。

卤豆干的做法大全

食材：老豆腐

辅料：八角

调料：生抽、老抽、蜂蜜、芝麻香油

步骤：

1.下面开始准备食材

首先，我们准备一块老豆腐，切成一厘米左右的豆腐片备用。

2.下面把豆腐炸一下

锅内烧油，油温五成热时，把豆腐片依次放入锅中，用中火炸2分钟。

把里面的水分炸干，豆腐炸至金黄蓬松时倒出来控油。

3.下面开始烹饪

然后把炸好的豆腐重新放入锅中，倒入适量的清水没过豆腐。

加入生抽10克，老抽5克调底色，再放入两粒八角，大火烧开以后转中火焖煮15分钟。

5分钟以后，转大火收汁，汤汁均匀裹满豆腐干。

再淋入适量的蜂蜜和芝麻香油，翻匀以后就能出锅装盘了。

好了，一道非常简单又咸香美味的卤汁豆干就做好了。

技术要点：

1.豆腐一定要充分炸干水分，这样更容易吸收卤汤，成品酥软多汁。

2.蜂蜜不宜高温加热，一定要出锅前再放。

用料：

香干300克

白糖1茶匙

干辣椒少许红烧酱油2汤匙草果少许

南姜少许丁香少许

八角少许豆蔻少许

1.

备好调料

2.

香干切成小块

3.

锅内倒入500毫升清水，把豆干，香料和酱油一起加入

4.

盖上大火烧开转中小火烧

5.

烧至出香味开盖加入白糖转大火收汁

6.

最后收成留3分之一汁水后熄火出锅

用料:

老豆腐/北豆腐/卤水豆腐400g

八角1个

香叶1片

小茴香1小勺

干辣椒2-5个

生抽1/2大勺

甜面酱1小勺

麦芽糖1/2大勺

热水200-300ml

郫县豆瓣酱1/2大勺

十三香1小勺

花椒粉1/2小勺

熟白芝麻适量

孜然粉适量

食用油2-3大勺

上杭甜卤豆腐干最正宗的做法步骤:

步骤1

买回来的老豆腐洗净，用厨房纸吸干水份，防止油煎时溅油，再切成个头为一口大小、厚度为0.5-1cm左右的片儿·厚度0.5cm的豆腐片做出的豆干是比较有嚼劲的，适合作为零食；如果喜欢软糯多汁的口感，可切成1cm的厚片

步骤2

平底锅里倒入1-2大勺食用油没过锅底，烧至五六成热（约160℃），放入切片豆腐中火煎至两面焦香，再将它竖在边缘煎，让四周都形成硬壳·如果喜欢软糯多汁口感，煎至豆腐表面有薄薄一层硬壳即可·家里有烤箱的小伙伴，可以在切片的老豆腐上抹一层油，送进烤箱200℃烤15-20分钟，期间记得观察上色情况

步骤3

锅加入少许底油，煸香1个八角、1片香叶、1小勺小茴香、2-5个干辣椒段，再加1小勺甜面酱炒散，放入煎好的豆腐翻炒均匀

步骤4

加入200-300ml热水没过豆腐，加入1/2大勺生抽、1/2大勺麦芽糖，盖上盖子中火卤15分钟，再开大火收汁，盛出待用若家里有老卤，则改成加入150ml老卤、1/2大勺生抽、1/2大勺麦芽糖和适量清水没过豆腐干

步骤5

炒锅中加入1大勺食用油，烧热后加入1/2大勺郫县豆瓣酱、1小勺十三香、1/2小勺花椒粉，开中小火炒出红油·再倒入卤好的豆腐干翻炒均匀，让每一块豆干都裹上酱汁，起锅前撒上孜然粉和熟白芝麻

用料

豆干300g

辣椒面15g

花椒面8g

盐2g

味精4g

油60ml

做法步骤

1、准备好食材

2、豆干切条，顶部不切断（也可以切成任意形状）

3、放入锅中油炸一下，然后把豆干摆在油上方，这样豆干很快就会起泡，炸干的话要等很久

4、豆干翻面，把辣椒面、花椒面倒入油中，翻炒均匀，关小火

5、放入一勺香料（八角、草果，香叶，桂皮打的粉，也可以直接都半个八角，一个草果）

6、放入盐

7、放入味精

8、把豆干和佐料混合均匀起锅装盘

9、可以享用了

食材：老豆腐

辅料：八角

调料：生抽、老抽、蜂蜜、芝麻香油

【卤汁豆干】——咸香回甜

1.下面开始准备食材

首先，我们准备一块老豆腐，切成一厘米左右的豆腐片备用。

2.下面把豆腐炸一下

锅内烧油，油温五成热时，把豆腐片依次放入锅中，用中火炸2分钟。

把里面的水分炸干，豆腐炸至金黄蓬松时倒出来控油。

3.下面开始烹饪

然后把炸好的豆腐重新放入锅中，倒入适量的清水没过豆腐。

加入生抽10克，老抽5克调底色，再放入两粒八角，大火烧开以后转中火焖煮15分钟。

5分钟以后，转大火收汁，汤汁均匀裹满豆腐干。

再淋入适量的蜂蜜和芝麻香油，翻匀以后就能出锅装盘了。

卤豆干的做法商用

卤五香豆干好吃的做法：卤五香豆干制作过程：

1、小铝锅中放入清水1500克上火烧开，下精盐，味精，绍酒，胡椒粉，白糖15克，酱油，姜片，花椒，桂皮，八角，五香粉，烧沸后改用小火烧至其微开。

2、炒锅置旺火上烧热，舀入花生油10克，下白糖15克炒之，待糖泛起大泡，再泡起小泡，并由深红变成紫红色时冲入少量开水，即成糖色，倒入卤汤中即成；5、放入卤汤内煮30分钟离火，用原汤浸泡，凉后食之。1.卤好的豆干，不要离原汤，可在原汤中浸泡入味；2.卤豆制品的卤汤不易久存。如浸卤豆干存入时间较长，可每24小时加热煮沸一次。3.炒制卤汤的糖色，最好用白糖。

卤汁的豆腐干是一道地方名菜，属于湘菜(中国卤菜之都武冈最为有名)，作为家常菜品，操作简单，适宜人群广。

制作方法为豆腐干买来后要清洗后焯一下水，去除豆腥。把卤汁用料煲滚，放下豆腐干，慢火煮十五分钟，再浸十分钟。

价格方面，网上售卖的，一袋90克，4袋39元，8袋59元。

材料：

八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜、冰糖、酱油、料酒、盐、水。

步骤：

1，砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水；材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可；

2，豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄；放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会；

卤豆干的做法:1、先将豆干买回来用清水洗净沥干备用。

2、切成丝，用生抽、盐巴和老抽、五香粉腌20分钟。

3、锅里加热放入油，倒入腌制的豆干翻炒一下。

4、将腌过的汗倒进去，再加入适量清水最好末过豆干。

5、最后大火煮干后转小火煮十分钟，这样才入味。

主料:

豆腐干500克、卤汁50克，辅料。

做法:

1、豆腐干买来后要清洗后焯一下水。去除豆腥。

2、再进行腌制。即用盐水稍腌一会儿方便入味。

3、小的豆腐干不用腌。口味淡的人大概是不需要腌的。

4、取适量清水倒入锅内，放入卤汁。

5、煮干。将已制成的卤水烧沸时再加入豆腐干煮，水位应刚好没过豆腐干。

6、这时用砂锅煮最好，大约20分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出.

7、煮时怕豆腐干着色不均，可轻轻翻动。煮的时间长些较好吃。

8、若有五香粉等粉类调料，则需豆腐干煮得九成熟后放入。

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